Restaurant Thaïlandais du Belvédère
De 2002 à 2004, Patrick installe, avec sa première femme Suchawadee (Minnie), un restaurant thaïlandais à l'étage du café du Belvédère. L'endroit parsemé de meubles anciens avait été utilisé comme restaurant gastronomique français, puis fermé ses portes deux ans plus tôt. Une cargaison de vaisselle, de décorations plus tard, le restaurant thaïlandais du Belvédère (Baan Thai) est prêt à accueillir ses premiers clients. Le goût de la patronne, ses admirables qualités culinaires, la variété des plats et leur authenticité (due aux nombreux produits venus directement de Thaïlande et au personnel exclusivement thaï) sont garant d'un succès rapide. Dès 2003, le restaurant fait son entrée au prestigieux guide Gault&Millau, avec 13 points.
Cours de cafetier-restaurateur-hotelier
Afin d'ouvrir son restaurant, Patrick entreprend les cours de cafetier-restaurateur-hotelier (G1) qui lui permettront d'obtenir une patente d'exploitation pour les établissements publics du canton de Fribourg.
Séminaire de chef d'établissement GastroSuisse
Sur sa lancée, Patrick entreprend le séminaire de chef d'établissement GastoSuisse (G2), dont il est le lauréat romand.